El curso de quesos de pasta hilada ( filata en italiano ) de leche de vaca, ha sido diseñado específicamente para analizar en detalle el proceso relacionado con la producción de stracciatella, burrata y mozzarella (bocconcini, nudos, trenzas) y para la producción de mozzarella para pizza.

Un itinerario muy denso i emocionante que incluye tanto nociones técnicas relativas a los fermentos y la elaboración de la cuajada, a las técnicas de hilatura, a los diferentes líquidos reguladores y a la conservación de los productos, como una parte práctica (predominante) que verá al alumno implicado directamente en la hilatura de los distintos productos, cada una con su propia estación de trabajo.

CLASES INDIVIDUALES Y PARA GRUPOS

particulares, profesionales, escuelas y empresas

El curso tiene un número limitado de participantes